Pupelės laikomos vienu naudingiausių augalinių baltymų šaltinių, tačiau daugeliui žmonių jos asocijuojasi ir su nemaloniu pilvo pūtimu. Nors pupelės dažnai rekomenduojamos sveikai mitybai, netinkamas jų paruošimas gali sukelti diskomfortą, kuris atgraso nuo šio produkto vartojimo.
Jūs galite manyti, kad pilvo pūtimas yra neišvengiamas pupelių palydovas, tačiau taip nėra. Dažniausiai problema kyla ne dėl pačių pupelių, o dėl to, kaip jos paruošiamos ir kaip įtraukiamos į kasdienį racioną. Nedidelės klaidos virtuvėje gali turėti didelę įtaką savijautai.
Jeigu norite mėgautis pupelėmis be nemalonių pojūčių, verta žinoti kelias esmines taisykles. Visata čia nereikalinga, užtenka paprastos praktikos ir šiek tiek kantrybės. Šis tekstas padės suprasti, ką būtent turite padaryti prieš gaminimą, kad pupelės netaptų pilvo pūtimo priežastimi.
Kodėl pupelės dažnai sukelia pilvo pūtimą
Pilvo pūtimas dažniausiai atsiranda tada, kai virškinimo sistema nesugeba visiškai suskaidyti tam tikrų maisto medžiagų. Pupelėse gausu sudėtinių angliavandenių, vadinamų oligosacharidais. Jūsų organizmas neturi fermentų, reikalingų jiems suskaidyti plonojoje žarnoje.
Kai šios medžiagos patenka į storąją žarną, jas pradeda fermentuoti žarnyno bakterijos. Šio proceso metu išsiskiria dujos, kurios ir sukelia pilvo pūtimą, spaudimo jausmą bei diskomfortą. Kuo daugiau nesuvirškintų medžiagų, tuo intensyvesni pojūčiai.
Be to, pupelėse gausu skaidulų ir vadinamojo atsparaus krakmolo. Nors tai naudinga žarnyno sveikatai, staigus didelio kiekio skaidulų suvartojimas gali sulėtinti virškinimą ir dar labiau sustiprinti dujų susidarymą.
Kodėl mirkymas yra svarbiausias žingsnis
Svarbiausias dalykas, kurį turite padaryti su pupelėmis prieš gaminimą, yra jų mirkymas. Tai nėra tik senas kulinarinis įprotis, o moksliškai pagrįsta praktika. Mirkymo metu dalis nevirškinamų junginių ištirpsta vandenyje.
Tradicinis būdas yra paprastas. Jūs suberiate sausas pupeles į indą, užpilate dideliu kiekiu vandens ir paliekate jas mirkti per naktį. Per šį laiką pupelės rehidratuojasi, suminkštėja, o dalis dujų susidarymą skatinančių medžiagų pereina į vandenį.
Labai svarbu šį vandenį išpilti. Jeigu pupeles virsite tame pačiame vandenyje, jūs iš esmės grąžinsite į patiekalą tai, ko norėjote atsikratyti. Išpylus vandenį ir pupeles perplovus, dujų susidarymo rizika sumažėja ženkliai.
Ką daryti, jei neturite laiko mirkyti per naktį
Jeigu pamiršote pupeles užmerkti iš anksto, tai dar nereiškia, kad turite jų atsisakyti. Yra greito mirkymo būdas, kuris taip pat gali padėti.
Jūs galite užvirti pupeles dideliame kiekyje vandens, pavirti kelias minutes ir tada nukelti nuo ugnies. Palikite pupeles tame karštame vandenyje maždaug valandai. Po to vandenį taip pat būtina išpilti, o pupeles perplauti švariu vandeniu.
Šis metodas nėra toks efektyvus kaip ilgas mirkymas, tačiau jis vis tiek padeda sumažinti nevirškinamų junginių kiekį. Tai geresnis sprendimas nei visiškas mirkymo praleidimas.
Kaip svarbu palaipsniui didinti pupelių kiekį
Jeigu pupelės nėra įprasta jūsų mitybos dalis, labai svarbu nepradėti nuo didelių porcijų. Net ir tinkamai paruoštos pupelės gali sukelti diskomfortą, jei organizmas nėra prie jų pripratęs.
Jūs turite leisti žarnynui prisitaikyti prie didesnio skaidulų kiekio. Pradėkite nuo mažų porcijų ir palaipsniui jas didinkite. Taip virškinimo sistema spės prisitaikyti, o dujų susidarymas bus mažesnis.
Taip pat naudinga pupeles derinti su kitais produktais. Pavyzdžiui, valgyti jas kartu su ryžiais, daržovėmis ar baltymais. Tai padeda sumažinti apkrovą virškinimui.
Kodėl svarbu plauti konservuotas pupeles
Jeigu naudojate konservuotas pupeles, gali atrodyti, kad viskas jau padaryta už jus. Tačiau net ir tokiu atveju viena klaida gali sukelti pilvo pūtimą. Skystis, kuriame laikomos konservuotos pupelės, dažnai turi likusių krakmolų ir oligosacharidų.
Prieš naudojimą pupeles būtina nupilti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai padeda pašalinti dalį medžiagų, kurios gali sukelti diskomfortą. Daugelis žmonių šį žingsnį praleidžia ir vėliau stebisi, kodėl net konservuotos pupelės sukelia pūtimą.
Kodėl nepakankamas virimas yra pavojingas
Dar viena dažna klaida yra nepakankamai išvirtos pupelės. Kai kurios pupelės turi lektinų, kurie ne tik apsunkina virškinimą, bet ir gali sukelti rimtesnius negalavimus, tokius kaip pykinimas ar viduriavimas.
Jūs turite virti pupeles tol, kol jos tampa visiškai minkštos. Traškios pupelės gali atrodyti patrauklios, tačiau jos nėra draugiškos jūsų virškinimui. Laikykitės nurodymų pagal konkrečią pupelių rūšį ir neskubėkite.
Vandens vaidmuo virškinant pupeles
Skaiduloms virškinti būtinas pakankamas skysčių kiekis. Jeigu valgote pupeles, bet geriate per mažai vandens, skaidulos gali judėti lėčiau ir sukelti papildomą diskomfortą.
Jūs turite pasirūpinti, kad dienos metu gertumėte pakankamai vandens. Tai padeda skaiduloms atlikti savo funkciją ir mažina pilvo pūtimo tikimybę.
