Picos kepimo akmuo daugeliui atrodo kaip profesionalams skirtas įrankis, tačiau iš tiesų jis yra vienas paprasčiausių būdų suteikti naminei picai tokį skonį ir traškumą, kokį paprastai galima išgauti tik tikroje malkomis kūrenamoje krosnyje.
Jūs galite lengvai pasiekti tą patį efektą, jei tik žinote kelias taisykles. Neretai žmonės nusivilia, kad jų picos lieka minkštos, o kraštai nepakankamai pakyla, nors tešla buvo paruošta teisingai.
Tačiau dažniausiai problema slypi ne tešloje, o paviršiuje ant kurio ji kepama. Įprasta skarda negeba tinkamai įkaisti, nes šaltas picos padas akimirksniu sumažina jos temperatūrą.
Picos akmuo praverčia ne tik picai. Jis tinka duonai, fokačiai ar plonoms bandelėms, nes porėta jo struktūra nuolat sugeria drėgmę ir padeda tolygiau kepti. Suprasdami kaip akmuo turėtų būti įkaitintas ir kaip tinkamai ant jo perkelti tešlą, galėsite be vargo išsikepti picą, kuri skoniu ir išvaizda nenusileidžia mėgstamos picerijos gaminiams.
Kodėl verta naudoti picos akmenį
Pagrindinis skirtumas tarp skardos ir akmens slypi šilumos kaupime. Skarda greitai įkaista, bet taip pat greitai ir praranda šilumą kai tik ant jos padedate šaltą tešlą. Dėl to picos dugnas ilgai lieka minkštas.
Akmuo veikia visiškai kitaip. Jis sugeria karštį visame savo storyje ir laiko jį ilgai. Vos tik picos tešla paliečia paviršių, akmuo iškart perduoda intensyvią šilumą. Dugnas iškepa per kelias minutes, nelieka jokio gumulėtumo ir jūs gaunate norimą traškumą.
Porėta akmens struktūra sugeria tešlos drėgmės perteklių. Tai reiškia, kad garai neapsunkina kepimo proceso ir dugnas nesuminkštėja. Jūs iš karto pastebėsite skirtumą. Pica tampa lengvesnė, oras gražiai pakelia kraštus, o sūris ištirpsta tolygiai. Jei mėgstate kepti plonas picas, skirtumas pasijus dar labiau.
Akmenį galima naudoti ir kitų kepinių paruošimui. Fokačia, česnakinės duonos lazdelės ar bet koks plokščias kepinys iškepa daug tolygiau. Todėl šis įrankis yra vertingas ne tik picų mėgėjams bet ir tiems, kurie mėgaujasi duonos gaminimo procesu.
Kaip tinkamai įkaitinti picos akmenį
Kad akmuo atliktų savo darbą, jį būtina tinkamai įkaitinti. Įkaitinimo procesas turi būti lėtas. Akmuo dedamas į visiškai šaltą orkaitę. Jei įdėsite jį į jau karštą, temperatūrų skirtumas gali jį susprogdinti. Tai viena dažniausių klaidų kurios būtina vengti.
Orkaitėje akmenį reikia statyti ant vidurinės lentynos. Tai užtikrina tolygų karščio pasiskirstymą. Tuomet nustatykite aukščiausią temperatūrą kurią leidžia jūsų orkaitė.
Dauguma buitinių modelių pasiekia 230 ar 250 laipsnių. Ši temperatūra puikiai tinka picai. Akmens įkaitinimui reikia bent 30 ar net 40 minučių. Dažniausia klaida yra manyti kad užtenka keliolikos minučių. Tačiau akmuo turi įkaisti visu storyje. Tik tada jis gebės perduoti reikiamą šilumą.
Kaitinimo režimas taip pat svarbus. Geriausia rinktis režimą kai šiluma sklinda iš viršaus ir apačios. Termooblokas kartais apskrudina viršutinę picos dalį per greitai ir dugnas nespėja iškepti. Todėl paprastas režimas yra patikimiausias.
Kaip teisingai uždėti picą ant akmens
Kai akmuo jau įkaitęs, svarbu teisingai uždėti picą. Rekomenduojama naudoti specialią picos mentelę arba plokščią lentą pabarstytą miltais ar manų kruopomis. Tai padeda tešlai lengvai nuslysti. Vienu tvirtu judesiu perkelkite picą ant akmens ir nedelsdami uždarykite orkaitę. Kiekviena sekundė yra svarbi, nes atidarius orkaitę temperatūra greitai krinta.
Kepimo laikas priklauso nuo picos storio. Plona pica iškepa per 7 ar 12 minučių. Storesnė gali užtrukti ilgiau. Būkite atidūs kraštams. Kai jie pakyla, tampa purūs ir lengvai paruduoja, o sūris ištirpsta tolygiai, pica jau yra paruošta.
Po pirmos picos kepimo akmuo bus įkaitęs dar stipriau nei pradžioje. Todėl antroji ir trečioji picos partijos iškepa greičiau. Laikui bėgant jūs pajusite savo orkaitės ypatumus ir gebėsite tiksliai nustatyti kiek minučių reikia idealai picai.
Kaip prižiūrėti picos akmenį
Prižiūrėti akmenį yra paprasta. Svarbiausia leisti jam visiškai atvėsti orkaitėje. Niekada nekelkite karšto akmens ant šalto paviršiaus. Taip pat neplaukite jo vandeniu. Skysčiai gali įsigerti į poras ir sukelti nemalonų kvapą kitą kartą kepant.
Kai akmuo atvės, nuvalykite jį medine arba plastikine mentele. Tai padeda pašalinti pridegusias tešlos daleles. Jokie plovikliai netinka. Akmuo juos sugeria ir vėliau gali išskirti kepimo metu. Jei ant paviršiaus atsiranda tamsių dėmių, nesijaudinkite. Tai normalus naudojimo ženklas ir jis net pagerina kepimo rezultatą.
