Prekybos centre ant kiaušinių pakuotės esantis kodas pasako labai daug – pirmasis jo skaičius nurodo vištų laikymo būdą. Tačiau turguje ar ūkininko sodyboje toks žymėjimas dažnai nebūna, todėl belieka pasitikėti pardavėju arba pačiam įvertinti kiaušinių kokybę.
Priešingai paplitusiems mitams, lukšto spalva nieko nepasako nei apie skonį, nei apie maistinę vertę. Vis dėlto lukšto tvirtumas, taip pat defektai ir įtrūkimai yra labai svarbūs. Jei perkate neženklintus kiaušinius, visada pirmiausia apžiūrėkite jų lukštą.
Kas išduodama kiaušinio lukšte?
Lukšto spalva tėra vištų veislės ir pigmento klausimas: šviesesnės vištos dažniau deda šviesius kiaušinius, tamsesnės – rudus. Tai neturi įtakos nei skoniui, nei produkto savybėms.
Daug reikšmingesnis rodiklis – lukšto tvirtumas. Stiprus, storesnis lukštas dažniausiai rodo, kad višta buvo gerai šeriama ir gavo pakankamai kalcio. Kiaušinis, kurio lukštas rankoje lengvai sutrūkinėja, gali signalizuoti apie mitybos trūkumus, sveikatos problemas arba tai, kad višta ilgą laiką intensyviai dėjo kiaušinius. Plonesnis lukštas taip pat yra imlesnis mikropažeidimams, o tai didina riziką, kad į kiaušinio vidų pateks bakterijų.
Įtrūkimai, vadinamosios „stiklinės dėmelės“ ir kiti lukšto defektai – rimtas įspėjamasis ženklas. Tokių kiaušinių nereikėtų naudoti patiekalams, kuriuose kiaušiniai lieka skysti ar visai neapdoroti termiškai. Jei vis dėlto nuspręstumėte juos vartoti, rinkitės tik tuos patiekalus, kuriuose kiaušinis bus pilnai išvirtas ar iškeptas. Susiraukšlėjęs, banguotas lukštas gali būti susijęs su vištos amžiumi, mitybos trūkumais ar ligomis; be to, toks lukštas paprastai būna mažiau tvirtas, o kiaušinis greičiau praranda kokybę.
Kaip pirkti kiaušinius iš ūkininko?
Perkant kiaušinius tiesiai iš ūkininko, lukštą verta apžiūrėti ypač atidžiai – taip greičiau pastebėsite bet kokius defektus. Daug ką pasako tai, ką matote ir jaučiate rankoje. Prieš paimdami visą dėklą „iš akies“, iš skirtingų pakuotės vietų atsirinkite ir apžiūrėkite kelis kiaušinius.
Atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- lukštas turi būti tvirtas – nuo lengvo spaudimo neturi trūkinėti ar skilti;
- venkite kiaušinių su aiškiai matomais įtrūkimais, mikroplyšiais ar „stiklinėmis dėmelėmis“;
- nepirkite kiaušinių su labai susiraukšlėjusiu ar smarkiai banguotu lukštu;
- jei įsigijote kiaušinių su nežymiais defektais, nevirkite jų minkštai ir nevartokite žalių – geriau naudokite tik patiekalams, kuriuose kiaušinis bus pilnai termiškai apdorotas.
