Žiedinius kopūstus mėgstame beveik bet kokiu pavidalu. Tačiau bėdos prasideda tuomet, kai išvirti žiedynai praranda gražią spalvą, tampa per minkšti, o namuose pasklinda stiprus, specifinis kvapas.
Kaip virti žiedinius kopūstus, kad ištraukti iš puodo jie būtų šviesūs, standūs ir malonesni? Daug kas priklauso nuo daržovės šviežumo, tačiau svarbu ir tai, kas patenka į vandenį bei kiek laiko kopūstai verdami.
Sėkmingas pirkinys – pusė darbo. Šviežias žiedinis kopūstas turi būti šviesus, tvirtas, o žiedynai – glaudžiai susiglaudę. Jis neturėtų būti pageltęs, suglebęs ar apdaužytas. Gerai, jei dar matyti žalios, standžios lapų liekanos – tai ženklas, kad daržovė nebuvo ilgai laikyta. Gūžė turėtų būti pakankamai sunki pagal savo dydį: lengvas žiedinis kopūstas dažnai būna apdžiūvęs ir po virimo nebus toks skanus.
Vien šviežumo nepakanka – verta pritaikyti paprastą triuką su soda. Į verdantį vandenį įberkite 1 arbatinį šaukštelį sodos. Ji padeda išsaugoti šviesesnę žiedinių kopūstų spalvą ir sumažina būdingą, „sieros“ kvapą, kuris dažnai pasklinda po visą virtuvę.
Žiedinį kopūstą geriausia suskirstyti panašaus dydžio žiedynais ir iš karto dėti į verdantį vandenį. Storesnes dalis prie koto vertėtų supjaustyti mažesniais gabalėliais. Virkite ant vidutinės kaitros, uždengę dangčiu, tačiau palikdami nedidelį tarpą garams išeiti.
Kiek laiko virti? Dažniausiai pakanka apie 6–8 minutes, kad žiediniai kopūstai suminkštėtų, bet dar nepradėtų irti. Išvirus juos būtina nedelsiant nukošti – kuo ilgiau daržovė lieka karštame vandenyje, tuo greičiau perverda, suminkštėja ir praranda patrauklią išvaizdą.
