Triušienoje yra labai mažai riebalų, todėl ji laikoma sveika, dietiška ir lengvai virškinama. Tačiau būtent dėl mažo riebalų kiekio šią mėsą paruošti sudėtingiau: joje gausu baltymų, todėl skaidulos kepant greitai išsausėja. Dėl to gaminant triušienos paštetą ypač svarbu pasirūpinti pakankamu riebumu, kad kepinys būtų vientisas, lengvai tepamas ir sultingas.
Patikimas pagrindas – piene arba sultinyje pamirkyta bandelė ir virtos šakninės daržovės, kurios padeda sulaikyti drėgmę pašteto viduje. Vis dėlto esminis elementas, padedantis išvengti sausumo, yra papildoma riebesnė kiauliena. Kiaulienos riebalai veikia kaip skonio nešiklis ir neleidžia švelniam triušienos paštetui po kepimo virsti kieta, sausa mase.
Kaip pataria „KGW Borkowo“ ekspertės, ideali triušienos pašteto tekstūra pasiekiama tada, kai triušienos liesumas „perlaužiamas“ riebesniu priedu.
Praktiškiausias sprendimas – į masę dėti šoninės. Kepant joje esantys riebalai išsilydo, sudrėkina paštetą iš vidaus, suteikia aksominę tekstūrą ir padaro jį lengvai tepamą.
Triušienos paštetas geriausiai atsiskleidžia visiškai atvėsęs, kitą dieną, kai „pailsi“ ir aromatai susijungia. Patiekite jį su naminiu krienų padažu arba spanguolių džemu.
