Laikas.lt
„Net pačiai sunku patikėti, koks gausus džiaugsmingais ir nuveiktais dalykais mano dar trumpas laikas Lietuvoje. Prieš kelias savaites dalinausi pirmosiomis video pamokomis, neseniai sūnaus gimtadieniui kepiau tonas keksiukų, o štai šiandien rankose laikau ir Jums parodyti noriu savo pirmąją elektroninę knygą „Beatos virtuvė: kepinių knyga”, – laiške rašo Beata Nicholson.
Moteris sakosi nustebusi bei nudžiugusi sužinojusi, jog ši spausdintos kepinių knygos elektroninė dvynė pirma ne tik jai, bet ir visai Lietuvai – iki šiol tokio formato lietuviška kulinarinė knyga išleista nebuvo.
Knygą ir jos pardavimo vietas rasite čia: http://www.ebooksbylanguage.com/lt/knyga/beatos-virtuve-kepiniu-knyga/
„Dabar, kai el. knyga, lyg ranka pasiekiama – dar didesnis ūpas kepti lietuviškai! Įkvėpimui sužadinti siunčiu ir nuostabių plikytų pyragaičių receptą artėjančios vasaros popietei”, – rašo Beata ir dalinasi dar vienu savo kulinariniu atradimu.
Chouquette, arba plikyti cukriniai pyragėliai (receptas)
Šitiek produktų skirta 2–3 didelėms skardoms
Plikytai tešlai reikės:
300 ml vandens
4–5 kiaušinių
110 g sviesto
150 g miltų
Žiupsnio druskos
1 šaukštelio cukraus
Pabaigai:
Kiaušinio patepti
120 g perlinio cukraus
Gaminame pyragėlius:
1. Vandenį supilkite į puodą, kurį statysite ant ugnies. Jis turi būti gana talpus, na toks, kad dar tilptų miltai ir galėtumėte šaukštu maišyti.
2. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į vandenį; į jį įberkite druskos ir cukraus.
3. Pasiruoškite miltus. Būtų gerai, kad juos persijotumėte ir subertumėte į patogų dubenėlį ar ąsotėlį – indą, iš kurio vienu mostu visus galėtumėte suversti į puodą, kai vanduo užvirs.
4. Dabar pradėkite kaitinti vandenį ir stovėkite šalia su paruoštais miltais ir šaukštu. Stebėkite vandenį. Sviestas pamažu tirps, vanduo ims judėti. Pirmiausia pradės vos vos burbuliuoti kraštai, o paskui burbuliukai pasklis po visą paviršių. Kai daugiau nei pusė (apie 70–80 proc.) paviršiaus burbuliuos, verskite į puodą miltus ir greitai maišykite. Iš pradžių atrodys, kad visas jūsų darbas tapo košmaru – viskas nuėjo niekais. Kas čia darosi? Nenuleiskite rankų ir maišykite toliau. Po 20–30 sekundžių išjunkite ugnį, bet vis dar maišykite. Matysite, kaip visi miltai brinksta ir virsta vientisa lygia mase, kuri lengvai atšoka nuo puodo kraštų. Per ilgai nesiduokite su šaukštu – iš viso apsukite 20 kartų. Jei pernelyg įsismaginsite, tešla gali suskilti ir sviestas iškils į jos paviršių. Dabar tešlą iškrėskite ant lėkštės ir suplokite, kad ji greičiau atvėstų.
5. Kiaušinius įmuškite į dubenį ir šiek tiek paplakite, kad baltymai su tryniais susimaišytų.
6. Tešla, kurią prancūzų konditeriai vadina panade, turi būti vos šilta, bet ne per daug. Kai ji šilta, į ją lengva įmaišyti kuo daugiau kiaušinių, o kiaušiniai pagerins galutinį rezultatą. Tešlą dėkite į dubenį ir vėl dirbsime šaukštu. Žinoma, galite griebtis elektrinio plakiklio, bet aš buvau išmokyta apsieiti be jo ir man visai neblogai sekasi. Taigi dėkite apie porą šaukštų kiaušinių masės ir energingai maišykite. Taip pamažu įmaišykite beveik visus kiaušinius, bet atidžiai stebėkite tešlą, kad ji nebūtų per skysta ar per kieta. Ji turi kristi nuo šaukšto, kai jį nesmarkiai krestelėsite, bet masė neturi varvėti. Jei tešla bus per skysta, nepavyks tinkamai jos suformuoti, ji neiškils ir t. t. O jei bus per kieta, tai neiškils tiek, kiek galėtų. Jei kiaušiniai mažesni, reikės visų penkių, o jeigu didesni, tai ir keturių su puse užteks.
7. Orkaitė turi būti karšta – 210 °C, taigi įkaitinkite iki reikiamos temperatūros ir tik tada dėkite kepinius. Skardą, kurioje kepsite ištieskite kepimo popieriumi, arba patepkite riebalais.
8. Toliau geriausia, patogiausia ir greičiausia viską daryti konditeriniu maišeliu su dantytu antgaliu. Išspauskite nedidelius (beveik kaip 5 Lt moneta) kauburėlius, tik palikite tarpus tarp jų. Iš tokio kiekio tešlos išeis labai daug pyragėlių.
9. Kai pridarysite tiek pyragėlių, kiek telpa iškepti vienu sykiu (daugiausia dvi skardos ant skirtingo aukščio grotelių), įberkite žiupsnelį druskos į kiaušinį, šiek tiek jį paplakite ir greitai perbraukite plakiniu per kiekvieną pyragėlį. Jį sudrėkinkite tik vos vos, o tada užbarstykite cukraus, kad kiekvieno pyragėlio paviršius būtų apie 80 proc. padengtas cukraus kristaliukais.
10. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių. Pyragėliai neturi būti visai sausi, kaip eklerai, bet turi pakankamai gerai iškepti, antraip subliukš nuo cukraus svorio. Stebėkite: kai šalia pyragiukų ims kauptis ištirpusio cukraus balutės, o jie bus jau gražiai pasipūtę ir auksaspalviai, tai reiškia, kad iškepė. Traukiam lauk.
Negriebkite iškart ragauti karštų. Iš patirties sakau – labai lengva nusideginti liežuvį. Kaip tam vilkui.
