Įspūdingas dydis ir nauda: mitybos specialistai atskleidžia, kodėl verta išbandyti stručio kiaušinius
Stručio kiaušiniai įspūdingi ne tik savo dydžiu, bet ir maistine verte. Vienas kiaušinis vidutiniškai sveria nuo 1,5 iki 2 kg – tai prilygsta maždaug 20–30 vištų kiaušinių. Baltymų, riebalų ir cholesterolio kiekis abiem atvejais panašus, tačiau stručio trynyje yra gerokai daugiau vertingų maistinių medžiagų.
Skoniu jie laikomi kremiškesniais, su švelnia riešutine nata, todėl puikiai tinka desertams. Be to, stručio kiaušiniai dažnai vertinami dėl didesnio geležies ir vitamino B12 kiekio nei vištų kiaušiniai. 100 g stručio kiaušinio yra apie 2,5 mg geležies ir 2,5 µg vitamino B12, kai vištų kiaušiniuose aptinkama apie 1,8 mg geležies ir 0,9 µg vitamino B12.
Stručio kiaušiniai taip pat suteikia daugiau antioksidantų, kurie padeda apsaugoti ląsteles nuo pažeidimų, lėtina senėjimo procesus ir prisideda prie natūralios imuninės sistemos stiprinimo. Jie yra geras kokybiškų baltymų, vitamino A, magnio, folio rūgšties ir seleno šaltinis, todėl gali būti įtraukiami į subalansuotą mitybą.
Jei neramina cholesterolio kiekis, verta žinoti, kad šiuolaikinėje mitybos praktikoje vis dažniau akcentuojama: su maistu gaunamas cholesterolis ne visada tiesiogiai lemia LDL cholesterolio didėjimą kraujyje. Be to, stručio kiaušiniuose yra nemažai nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios siejamos su teigiamu poveikiu širdies ir kraujagyslių sistemai bei imunitetui.
Dažniausiai stručio kiaušinių įsigyjama tiesiai iš stručių ūkių. Dalis augintojų siūlo pristatymą – kiaušiniai supakuojami į specialias apsaugines formas, kad kelionės metu nesuskiltų. Velykų laikotarpiu vieno kiaušinio kaina gali siekti apie 170 zl, tačiau po švenčių ji paprastai krenta iki maždaug 60–100 zl. Svarbu žinoti, kad jie dažniausiai parduodami tik nuo kovo iki rugpjūčio. Veisimosi sezono metu patelė, jei sąlygos palankios, gali sudėti iki 80 kiaušinių – tam itin svarbi tinkama mityba, daug saulės ir kuo mažiau streso. Dėl didelio susidomėjimo kai kuriuose ūkiuose taikoma išankstinė registracija.
Stručio kiaušinio lukštas yra 2–3 mm storio ir kietas lyg porcelianas. Todėl bandymas jį „tradiciškai“ pramušti į keptuvės kraštą greičiausiai baigsis nesėkme ir netvarka. Vienas patikimiausių būdų – naudoti grąžtą.
Kaip laikyti ir paruošti:
Dėl didelio dydžio visą turinį iš karto sunaudoti sudėtinga, todėl toks kiaušinis dažniausiai pasiliekamas progai, kai susirenka šeima ar svečiai. Neskaldytas stručio kiaušinis, laikomas vėsioje vietoje, šviežias gali išlikti iki 3 mėnesių nuo sudėjimo. Išėmus turinį, baltymą ir trynį reikėtų supilti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve – tuomet juos patartina sunaudoti per 3 dienas.
Žalia stručio kiaušinio masė gerai tinka šaldymui. Ją galima padalyti porcijomis, sudėti į užsegamus maišelius ir laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių. Atšildyti rekomenduojama šaldytuve.
