Problema slypi ne recepte: daugelis kepenėles kepa svieste, bet specialistai siūlo kitą variantą

Skrudintos kepenėlės daugeliui asocijuojasi su greita vakariene, tačiau dažna klaida slypi ne recepte, o keptuvėje. Mitybos specialistai pabrėžia, kad netinkamai parinkti riebalai, ypač kaitinami iki dūmijimo, keičia patiekalo kokybę ir gali didinti nepageidaujamų junginių susidarymo riziką.

Sviestas ir nerafinuotas alyvuogių aliejus vertinami dėl skonio, tačiau jų dūmijimo taškas dažnai yra žemesnis, todėl kepant aukštesnėje temperatūroje jie greičiau pradeda svilti. Kai riebalai perkaista ir ima rūkti, blogėja skonis, o oksidacijos produktai nėra palankūs sveikatai, ypač jei taip gaminama nuolat.

Kurie riebalai tinka kepenėlėms?

Kepenėlėms labiau tinka riebalai, kurie išlieka stabilesni kaitinant, pavyzdžiui, rafinuotas rapsų aliejus. Jis dažnai rekomenduojamas dėl tinkamesnių savybių kepimui ir neutralesnio skonio, kuris neužgožia kepenėlių bei priedų, tokių kaip svogūnai ar obuoliai.

Kartais pasirenkamas ir lydytas sviestas, nes jis atsparesnis kaitrai, tačiau jis didina sočiųjų riebalų dalį patiekale. Kadangi pačios kepenėlės taip pat turi sočiųjų riebalų, pasirinkus lengvesnį augalinį aliejų galima išlaikyti palankesnę riebalų rūgščių pusiausvyrą.

Kaip iškepti, kad netaptų kietos?

Norint išvengti kartumo ir kietumo, kepenėles prieš kepant verta pamirkyti piene, pasukose ar kefyre, o vėliau gerai nusausinti. Į keptuvę jos turėtų keliauti tik tada, kai riebalai jau įkaitę, kad paviršius greitai apskrustų, o vidus neišdžiūtų.

Dažniausiai pakanka trumpai kepti po kelias minutes iš kiekvienos pusės, tik iki gražios plutelės. Druską ir dalį prieskonių geriau berti pabaigoje, nes per anksti pasūdyta mėsa gali greičiau prarasti sultingumą ir tapti kietesnė.

Kiek dažnai saugu valgyti?

Kepenėlės vertinamos dėl baltymų, geležies ir vitamino A, tačiau su jomis svarbu nepersistengti. Dėl labai didelio vitamino A kiekio dažnai rekomenduojama subproduktus valgyti rečiau, pavyzdžiui, kartą per savaitę ar net rečiau, priklausomai nuo bendros mitybos.

Nėščiosioms kepenėlių paprastai patariama vengti, nes per didelis retinolio kiekis gali būti žalingas vaisiui. Renkantis produktą verta atkreipti dėmesį į rūšį: dažniau pasirenkamos paukštienos ar veršienos kepenėlės, o porcijos dydį geriausia išlaikyti saikingą.