Atrodo lengvas, bet turi daug kalorijų: mitybos ekspertai atskleidžia, ką būtina žinoti apie mascarpone
Mascarpone dažnai laikomas lengvu ir švelniu produktu, todėl jo į lėkštę neretai įdedama daugiau, nei planuota. Tačiau mitybos specialistai pabrėžia, kad būtent toks kremiškas sūris yra vienas kaloringiausių pieno produktų, o didesnės porcijos gali greitai padidinti dienos energijos kiekį.
Mascarpone gaminamas iš grietinėlės, todėl jo sudėtyje dominuoja riebalai. Skirtingų gamintojų maistingumas skiriasi, bet dažnai 100 gramų mascarpone turi apie 400–450 kilokalorijų ir iki 40–45 gramų riebalų, iš kurių reikšminga dalis yra sočiosios riebalų rūgštys.
Palyginimui, įprasta varškė net ir riebesnė paprastai turi gerokai mažiau energijos ir daugiau baltymų. Dėl to mascarpone savo „tankumu“ artimesnis sviestui nei liesesniems pieno produktams, tik skirtumas tas, kad sviesto paprastai nevalgome šaukštais, o mascarpone desertuose ar kremuose tai nutinka lengvai.
Poveikis cholesteroliui ir širdžiai
Dažnas sočiųjų riebalų perteklius mityboje siejamas su didesniu mažo tankio lipoproteinų, vadinamojo blogojo cholesterolio LDL, lygiu kraujyje. Europos kardiologų ir mitybos gairėse pabrėžiama, kad sočiuosius riebalus vertėtų keisti nesočiaisiais, nes tai padeda mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Padidėjęs LDL ilgainiui skatina aterosklerozinių plokštelių formavimąsi, o tai didina išeminės širdies ligos ir insulto tikimybę. Rizika didesnė, jei riebūs pieno produktai nuolat derinami su daug cukraus turinčiais desertais ir bendras kalorijų perteklius tampa kasdienybe.
Kodėl tiramisu dažnai „apgauna“
Mascarpone dažniausiai siejamas su tiramisu, kuris vizualiai atrodo lengvas desertas. Vis dėlto dėl riebalų iš mascarpone, cukraus ir sausainių ar biskvito toks desertas gali būti labai kaloringas, o 150 gramų porcija neretai priartėja prie 500 kilokalorijų.
Problema ta, kad tokie desertai ne visuomet ilgai sotina, todėl lengva suvalgyti daugiau nei planuota. Be to, cukrus kartu su riebalais gali skatinti ryškesnius gliukozės svyravimus ir greitesnį norą užkandžiauti.
Ar reikia mascarpone atsisakyti?
Visiškai atsisakyti mascarpone nebūtina, jei jis valgomas retai ir mažomis porcijomis. Praktinis sprendimas yra mažinti kiekį recepte, pavyzdžiui, pradėti nuo to, kad pusę numatytos porcijos pakeistumėte liesesniu produktu.
Kasdieniams patiekalams dažniau rekomenduojami baltymingesni ir mažiau riebūs pasirinkimai, tokie kaip varškė, „ricotta“ ar „skyr“ tipo jogurtas. Tokie produktai paprastai leidžia lengviau kontroliuoti kalorijas ir sočiųjų riebalų kiekį, kartu išlaikant kremišką tekstūrą.
Jei aktualus kraujo lipidų rodiklių gerinimas, svarbu vertinti ne vieną produktą, o bendrą racioną: kiek sočiųjų riebalų, druskos ir pridėtinio cukraus suvartojama per savaitę. Daugeliu atvejų didžiausią efektą duoda nuoseklūs kasdieniai pasirinkimai, o ne vieno „blogo“ produkto eliminavimas.
Kalbant apie kitus riebesnius sūrius, dažniau ribojami lydyti sūriai, pelėsiniai ir ilgai brandinti geltonieji sūriai bei rūkyti sūriai, nes jie dažnai turi daug sočiųjų riebalų ir druskos. Vis dėlto ir čia lemiamas veiksnys yra porcija ir dažnis, ypač jei žmogus turi padidėjusį LDL, aukštą kraujospūdį ar antsvorį.
