Valgomi grybai yra vertinami visame pasaulyje dėl savo unikalaus skonio ir įvairiapusiškumo. Nuo paprastų pievagrybių iki prabangių trumų – grybai randa vietą daugybėje kulinarinių patiekalų. Jie suteikia patiekalams turtingą umami skonį ir yra puikus baltymų bei vitaminų šaltinis.
Nors jie gali būti naudojami paprastuose patiekaluose, valgomi grybai taip pat yra populiarūs dėl savo gebėjimo praturtinti sudėtingesnius receptus ir suteikti jiems gilumo bei i6skirtinumo.
Grybų įvairovė pasaulio virtuvėse
Grybai pasaulyje vertinami dėl savo tekstūros, skonio ir universalumo. Pavyzdžiui, Europoje populiariausi yra baravykai ir voveraitės, kurie naudojami tiek sriubose, tiek padažuose.
Azijoje plačiai naudojami shitake ir enoki grybai, kurie suteikia patiekalams sodrų umami skonį.
Amerikos virtuvėje dažnai sutinkami portobello grybai, kurie puikiai tinka kepsniams ar užkandžiams gaminti.
Grybų skonis ir tekstūra
Grybai turi unikalią savybę – jie gali įsisavinti įvairius skonius, o kartu išlaikyti savo išskirtinį umami aromatą.
Portobello grybai, pavyzdžiui, turi unikalią, mėsą primenančią tekstūrą ir sodrų skonį, todėl jie dažnai naudojami kaip mėsos pakaitalas vegetariškuose patiekaluose.
Voveraitės garsėja savo vaisiniu aromatu, o shitake grybai praturtina patiekalus dūminiu skoniu.
Bene populiariausi grybai – pievagrybiai yra švelnūs, todėl dažnai naudojami salotose ar padažuose.
Kiekviena grybų rūšis turi savo ypatumus, dėl kurių jie tampa ypatingi įvairiuose receptuose.
Grybų vartojimo tradicijos
Įvairiose kultūrose grybai buvo naudojami ne tik kaip maisto produktas, bet ir kaip vaistas.
Azijos šalyse šitake grybai naudojami tiek maistui, tiek ir sveikatai stiprinti.
Europoje, ypač Italijoje ir Prancūzijoje, grybai yra neatsiejama daugybės tradicinių patiekalų, tokių kaip risotto ar sriubos, dalis.
Lenkijoje grybai yra svarbi kalėdinių patiekalų dalis, kur jie dažnai patiekiami kaip sriuba ar įdaras.
Pasaulio kulinarijos paveldas su grybais
Grybai yra dažnai naudojami kaip pagrindinis ingredientas daugelyje tarptautinių patiekalų. Pavyzdžiui, italų risotto su baravykais yra klasikinis patiekalas, garsėjantis savo kreminiu ir sodriu skoniu.
Prancūzų virtuvėje valgomi grybai yra pagrindinis ingredientas įvairiuose patiekaluose, įskaitant kvapnią grybų sriubą ar pikantišką grybų quiche.
Meksikos virtuvėje populiarus yra hongos al ajillo – patiekalas, kuriame grybai kepami su česnakais ir aštriais pipirais.
Grybų sezonas ir prieinamumas
Grybų rinkimo sezonas dažniausiai prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki rudens vidurio. Tačiau šiandien daugelis grybų yra auginami ištisus metus, todėl jų galima įsigyti bet kuriuo metu.
Nepaisant to, laukiniai grybai, tokie kaip voveraitės ir baravykai, turi ribotą sezoną ir yra vertinami dėl savo autentiško skonio, kurį atskleidžia paruošti vieni ar kaip patiekalo ingredientai.
Grybų maistinė vertė
Grybai yra labai sveikas maisto produktas, turintis mažai kalorijų, bet daug naudingų medžiagų:
- Baltymai. Grybai yra geras baltymų šaltinis, nors ir nėra visiškai baltymingi kaip gyvūniniai produktai. Juose yra daug amino rūgščių.
- Vitaminai. Grybai yra daugelio B grupės vitaminų šaltinis, tokių kaip vitaminas B2 (riboflavinas), vitaminas B3 (niacinas), Vitaminas v5 (pantoteno rūgštis), vitaminas B7 (biotinas), vitaminas B9 (folio rūgštis), vitaminas D (kai kurie grybai, ypač tie, kurie buvo veikiami saulės šviesos, yra natūralus vitamino D šaltinis).
- Mineralai. Grybai turi daugybę mineralų, tokių kaip selenas, kalis, varis, fosforas, geležis
- Skaidulos. Grybai yra puikus skaidulų šaltinis, padedantis palaikyti virškinimo sistemą bei gerinantis žarnyno veiklą.
- Antioksidantai: Grybų sudėtyje yra antioksidantų, tokių kaip ergotioneinas ir glutationas, kurie padeda kovoti su oksidaciniu stresu ir gali prisidėti prie sveikatos.
Grybų patiekalų įvairovė
Grybus galime sutikti įvairiuose patiekaluose – nuo sriubų ir salotų iki pagrindinių patiekalų bei užkandžių.
Jie puikiai dera su įvairiais ingredientais, įskaitant mėsą, žuvį, daržoves ar net vaisius. Dėl savo universalumo grybai yra labai populiarūs tiek kasdienėje, tiek ir gurmaniškoje virtuvėje.
Grybų laikymas ir paruošimas
Norint išlaikyti grybus šviežius, juos geriausia laikyti šaldytuve, suvyniotus į popierinį rankšluostį arba įdedant į popierinį maišelį.
Grybai turėtų būti sunaudoti per kelias dienas, nes jie greitai praranda savo šviežumą.
Ruošiant grybus, juos geriausia švelniai nuvalyti drėgnu rankšluosčiu, kad pašalintumėte purvą, ir neplauti intensyviai vandeniu, kad išvengtumėte skonio praradimo.
Grybų nauda sveikatai
Be to, kad yra skanūs, valgomi grybai taip pat ir naudingi sveikatai. Jie turi mažai kalorijų, bet yra turtingi vitaminais, tokiais kaip B grupės vitaminai ir vitaminas D.
Grybai taip pat yra puikus antioksidantų šaltinis, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais, stiprinantis imuninę sistemą ir gerinantis medžiagų apykaitą. Taip pat grybai yra puikus baltymų šaltinis, kuris yra ypač svarbus vegetarams ir veganams. Negana to, valgomi grybai gerina virškinimą ir padeda palaikyti optimalų svorį.
Tam, kad pajaustumėte tikrą grybų naudą, geriausiai būtų vartoti specialiai tam paruoštus preparatus. Kitu atveju, kai kurių grybų tektų suvalgyti labai daug, kad gauti visa kas geriausia.
Kreminė grybų sriuba
Ši sriuba yra tiršta, kreminė ir puikiai tinka vėsiam vakarui. Ji greitai paruošiama ir nepaprastai skani.
Jums reikės:
- 500 g grybų
- 1 svogūno
- 500 ml daržovių sultinio
- 200 ml grietinėlės
- 2 šaukštai sviesto
- Druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
Supjaustykite grybus ir svogūną. Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūną, kol jis taps skaidrus. Pridėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės. Supilkite daržovių sultinį ir troškinkite apie 15 minučių. Supilkite grietinėlę ir kaitinkite, kol sriuba taps tiršta. Pagardinkite druska ir pipirais, tada patiekite karštą.
Grybų risotto
Kreminis risotto su grybais yra tikras malonumas. Šis patiekalas tinka ypatingoms progoms bei jaukiems šeimos pietums.
Jums reikės:
- 200 g arborio ryžių
- 300 g grybų
- 1 svogūnas
- 100 ml baltojo vyno
- 500 ml sultinio
- 50 g parmezano
- 2 šaukštai sviesto
- Druskos ir pipirų
Kaip gaminti:
Smulkiai supjaustykite svogūną ir grybus. Puode ištirpinkite sviestą, pridėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus. Pridėkite ryžius ir maišykite, kol jie taps permatomi. Supilkite baltąjį vyną ir leiskite jam išgaruoti. Palaipsniui pilkite sultinį, maišydami, kol ryžiai taps minkšti ir kreminiai. Galiausiai, pridėkite grybus, parmezaną, druską ir pipirus. Maišykite, kol visi ingredientai susijungs, ir patiekite karštą.
Kepti portobello grybai
Portobello grybai yra puikus vegetariškas patiekalas. Jų mėsingas skonis ir tekstūra daro juos puikiu mėsos pakaitalu.
Ingredientai:
- 4 portobello grybai
- 2 skiltelės česnako
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai
- Petražolės (papuošimui)
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Paruošimas:Nuvalykite portobello grybus ir pašalinkite jų kotelius. Sumaišykite smulkintą česnaką su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu įtrinkite grybus. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite grybus iš abiejų pusių apie 5-7 minutes, kol jie taps auksinės spalvos. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite karštus.
Grybų ir špinatų tagliatelle
Šis itališkas patiekalas yra paprastas ir greitas, bet labai skanus. Grybai ir špinatai puikiai dera su kreminiu padažu.
Ingredientai:
- 200 g tagliatelle makaronų
- 300 g grybų (shitake arba voveraitės)
- 100 g šviežių špinatų
- 2 skiltelės česnako
- 200 ml grietinėlės
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai
Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt
Paruošimas:Išvirkite tagliatelle makaronus pagal pakuotės nurodymus. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite smulkintą česnaką. Pridėkite supjaustytus grybus ir špinatus, kepkite, kol jie suminkštės. Supilkite grietinėlę ir troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės. Sumaišykite su išvirtais makaronais, pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite iš karto.
Grybų quiche
Prancūziškas quiche su grybais yra puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei. Jis yra sotus, bet tuo pačiu metu lengvas ir švelnus.
Jums reikės:
- 1 tešlos pagrindas quiche
- 300 g grybų (shitake arba voveraitės)
- 1 svogūnas
- 3 kiaušiniai
- 200 ml grietinėlės
- 100 g tarkuoto sūrio (emmentaler arba comté)
- Druska, pipirai ir muskato riešutai pagal skonį
Kaip gaminti:
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Pakepinkite smulkintus grybus ir svogūną keptuvėje su šiek tiek sviesto, kol jie suminkštės. Išplakite kiaušinius su grietinėle, pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutais. Sumaišykite grybus su kiaušinių mase ir supilkite į tešlos pagrindą. Pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol quiche taps auksinės spalvos ir sustingęs. Patiekite šiltą ar kambario temperatūros.
Grybai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Išbandykite šiuos receptus ir atraskite naujų skonių savo virtuvėje!
Šaltiniai:
- https://www.epicurious.com/ingredients/types-of-mushrooms
- https://www.rivieraproduce.com/the-best-types-of-culinary-mushrooms-and-why-you-need-them-in-your-kitchen/
- https://www.bonappetit.com/recipes/slideshow/mushroom-recipes-slideshow
- https://www.foodandwine.com/vegetables/mushrooms/mushrooms
- https://www.tasteatlas.com/best-rated-mushroom-dishes-in-the-world
- https://www.mushroomcouncil.com/articles/how-to-use-mushrooms-in-your-favorite-cuisines/
- https://www.kikkoman.eu/food-stories/detail/mushrooms
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
