Labai skanūs „Kanų meniu“ konkurso nugalėtojų receptai (Video)

Šių metų Kanų festivalyje buvo vertinami ne tik kino filmai, bet ir vaišės. Aktoriaus Roberto de Niro vadovaujamai festivalio žiuri buvo surengti specialūs „Kanų meniu“ konkurso nugalėtojų – prancūzų komandos „Les Cook and Roll” – priešpiečiai.

Teisę pateikti šiuos priešpiečius iš virtuvės šefo, dizainerio ir stilisto sudaryta komanda įgijo laimėjusi pagrininio festivalio rėmėjo “Electrolux” surengto konkurso “Le Menu de Cannes” finalą, kuriame varžėsi ir komanda iš Rusijos.

Prancūzišką virtuvę dievinančio R.de Niro ir kitų žiuri narių vertinimui buvo pateikti šį konkursą nugalėję patiekalai: bulvės molio „marškinėliuose” su ajoli padažu, sūdyta menkė su jūržolėmis ir sezoninėmis daržovėmis bei maskarponės ir aviečių desertas.

Laimėjusi prancūzų komanda įkvėpimo sėmėsi iš R. de Niro gimtinės, kur veikia jo niujorkietišku rafinuotumu pasižymintis viešbutis „Greenwich Hotel“. Komisijai staigmena buvo ir serviravimui buvo panaudotos R.de Niro tėvo paveikslų reprodukcijos.

Tuo tarpu finale pralaimėjusi rusų komanda, pavadinta „Gyvenimo skoniu“ , bandė komisiją nustebinti rankų darbo uogų trauktine, modernia barščių interpretacija, jautienos nugarine su raudonojo vyno ir šokolado padažu bei uogų keksu su morkų džemu bei rusiško kisieliaus želė.

„Electrolux“ konkursą „Menu de Cannes“ laimėjusios prancūzų komandos „Les Cook and Roll šefo Damieno Duquesne receptai:

Užkandis: Bulvės molio „marškineliuose” ir ajoli padažu

Ingredientai:
12 mažų šviežių bulkių
jūros druskos
čiobreliai
120 g kaolino arba baltojo molio
50 g laktozės miltelių (galima rasti vaistinėje)
2 g sepijos rašalo
180 ml vandens
1 g druskos

Ajoli padažui:
50 g marinuotų česnakų
125 ml extra vergine alyvuogių aliejaus
1 trynys
45 ml vandens
1 g druskos

Gaminimas:
Nublaukite bulves ir išvirkite jas su lupenomis su jūros druska bei čiobreliais.
Masę iš molio (kaolino) ir kitų ingredienų sumaišykite iki tokios konsistencijos, kaip blynams.
Aloji padažui sumaišykite trintus česnakus, druską ir trynį, tuomet įmaišykite alyvuogių aliejų kaip gaminant naminį majonezą.

Pasmeikite bulvę mediniu pagaliuku ir panardinkite į molio masę. Palikite džiūti dviems valandoms. Atsargiai išimkite pagaliukus ir skylutę užkimškite molio gabaliuku.
Pašildykite bulves orkaitėje, įkaitintoje iki 50°C. Šiltas bulves patiekite su ajoli padažu.

Pagrindinis patiekalas: Siplnai sūdyta menkė su jaunomis daržovėmis bei moliuskų padažu

Ingredientai 4 porcijoms:
4 menkės gabalėliai po 100 g
jūros druskos
alyvuogių aliejus
20 g sviesto
100 g šviežių žirnelių
50 g gliaudytų pupelių
4 žalieji šparagai (smidrai)
4 puselės apvirtų jaunų artiškokų
12 laukinių šparagų

Moliuskų padažui:
200 ml paukštienos sultinio
100 ml jūros moliuskų padažo
20 g sviesto
žiupsnelis ciberžolės

Gaminimas:
Pabarsykite menkės gabalėlius druska ir įdėkite mažiausiai 2 val. į šaldymo kamerą.
Apvirkite visas žalias daržoves, išskyrus laukinius šparagus, pasūdytame vandenyje. Kad išlaikytų gražią žalią spalvą greitai atvėsinkite.

Nusunkę dažoves pakepinkite jas nedideliame kiekyje sviesto ir vos pasūdykite. Sumaišykite paukštienos sultinį su moliuskų padažu ir paragaukite, ar pakanka prieskonių. Palaisykite mankės gabalėlius sultiniu – tą pusę, kuri be odelės ir pašaukite iki 55°C įkaitintą orkaitę. Kiek pašildykite daržoves, pridėdami laukinius šparagus.

Desertas: Avietės su maskarpone bei bazilikų šerbetu

Ingredientai 6 porcijoms:

Krepšelis šviežių aviečių
Kelioliką plonų trapių sausainėlių
1,5 šaukštelio želatinos
125 g karšto angliško kremo (iš cukraus, kiaušinių tryniu ir pieno, dažnai pagardintas vanile)
100 g balto šokolado
250 g maskarponės sūrio
citrinos žievelės
250 g plaktos grietinėlės

Šerbetui:
450 ml vandens
75 g invertuotojo cukraus
125 g cukraus pudros
30 ml citrinos sulčių
50 g baziliko lapelių

Šerbeto gaminimas:
Pašildykite vandenį su citrinos sultimis, cukrumi ir invertuotuoju cukrim – gaminkite kaip sirupą. Po užvirimą, sirupą atšaldykite. Į atšalusį sirupą pridėkite baziliko ir sumaišykite. Nupilkite vandens perteklių ir užšaldykite.

Kremo gaminimas
Panardinkite želatiną į labai šaltą vandenį.
Užpilkite baltąjį šokoladą karštu angeliškuoju kremu ir maišykite šluotele, kol masė taps vienalytė. Įmaišykite išbrinkusią želatiną ir truputį citrinos žievelės. Pridėkite maskarponę, galiausiai įmaišykite plaktą grietinėlę. Prieš patiekimą kremą valandai įdėkite į šaldytuvą.

Patiekimas:
Ant lėkštės konditerinio švikšto pagalva suformuokite kremo apskritimą. Pridėkite aviečių ir trapių sausainėlių bei pabarstykite cukraus pudra. Viduryje lėkštės padėkite baziliko šerbeto rutuliuką.