Tinklaraštis „Forelles receptai“
Jums reikės:
Biskvitui:
70 g 405D tipo miltų,
20 g bulvių krakmolo,
120 g kiaušinių,
80 g cukraus.
Sirupui:
20 g cukraus,
20 ml vandens,
10 ml citrinos sulčių,
Sūrio sluoksniui:
210 g grietinėlės,
130 g baltojo šokolado,
240 g maskarponės sūrio,
10 g bazilikų lapelių,
10 g želatinos,
40 ml vandens.
Bazilikų sluoksniui:
100 ml vandens,
60 g cukraus,
20 ml citrinos sulčių,
6 g bazilikų lapelių,
4 g želatinos.
Papuošimui:
keletas nedidelių bazilikų lapelių,
baltojo šokolado.
Paruošimo būdas:
Paruoškite biskvitą: atšaldytus baltymus plakite iki stangrios putos, palaipsniui suberkite cukrų ir plakite, kol išnyks cukraus kristalai. Po to į trynius dėkite ¼ išplaktų baltymų, sumaišykite, sudėkite likusius baltymus ir viską sumaišykite. Miltus sumaišykite su krakmolu, persijokite, suberkite į plaktų baltymų-trynių masę ir viską lengvai sumaišykite. Paruoštą masę pilkite į popieriumi išklotą pailgą kekso formą ir kepkite 8-10 minučių 200-220 °C. Atvėsinkite.
Paruoškite sirupą: cukrų suberkite į vandenį ir ant nedidelės ugnies kaitinkite, kol ištirps cukraus kristalai. Pavirkite porą minučių. Kai sirupas pravės, supilkite citrinos sultis.
Paruoškite sūrio sluoksnį: želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite, ištirpinkite. Bazilikus sudėkite į grietinėlę ir užvirinkite. Perkoškite ir dar karštą grietinėlę užpilkite ant baltojo šokolado gabalėlių. Maišykite, kol masė taps vienalytė. Atvėsinkite. Maskarponės sūrį išplakite, supilkite atšaldytą šokolado mišinį ir gerai išplakite. Supilama ištirpintą želatiną, išmaišykite.
Paruoškite bazilikų sluoksnį: želatiną užpilkite vandeniu ir išbrinkinkite, ištirpinkite. Paruoškite sirupą kaip ir biskvitui. Bazilikus blanširuokite, sutrinkite iki vienalytės masės ir sumaišykite su paruoštu sirupu bei želatina.
Paruoškite papuošimus: švarius bazilikų lapelius padenkite garų vonelėje ištirpintu baltuoju šokoladu ir kelioms minutėms įkiškite į šaldymo kamerą. Šokoladui sustingus, bazilikų lapelius atsargiai nulupkite.
Suformuokite desertą: formavimo žiedais iš biskvito išpjaukite paplotėlius. Juos įtieskite į formavimo žiedus, sulaistykite sirupu. Sukrėskite sūrio masę. Kai pradės stingti, supilkite bazilikų želė ir laikykite apie valandą, kol sutvirtės.
Išimtą iš žiedų desertą dekoruokite šokoladu puoštais bazilikų lapeliais.
Skanaus!