Baltos ir tamsios paukštienos mėsos pasirinkimas dažnai kelia klausimų – kuri sveikesnė, kuri turtingesnė maistinėmis medžiagomis ir kuri geriau tinka skirtingiems patiekalams? Panagrinėkime pagrindinius mėsos skirtumai ir privalumus.
Baltos ir tamsios mėsos dalys
Balta mėsą sudaro vištienos ir kalakutienos krūtinėlė bei sparneliai. Ji turi daug baltųjų raumenų skaidulų, kurios atsakingos už trumpus ir greitus judesius. Dėl to ji yra standesnė, liesesnė ir turinti mažiau riebalų. Tuo tarpu tamsi mėsa randama paukščio kojose – šlaunelėse ir blauzdelėse. Ji turi daugiau raudonųjų raumenų skaidulų, kurios padeda pasilaikyti ilgalaikę ištvermę ir judrumą. Dėl to tamsi mėsa yra sultingesnė ir turtingesnė skonio.
Pagrindiniai mėsos skirtumai
- Spalva: Skirtumą lemia baltymas mioglobinas – kuo jo daugiau, tuo mėsa tamsesnė.
- Skonis: Balta mėsa yra neutralesnio skonio, o tamsi – intensyvesnė, riebesnė ir sultingesnė.
- Tekstūra: Balta mėsa yra sausesnė ir standesnė, tamsi – minkštesnė bei sultingesnė.
- Riebalų kiekis: Tamsi mėsa turi daugiau riebalų, todėl yra sotesnė ir labiau tinkama troškiniams bei keptiems patiekalams.
Kuri sveikesnė?
Sveikatingumo aspektu abu variantai gali būti naudingi priklausomai nuo individualių poreikių:
Balta mėsa:
- Turi mažiau kalorijų ir sočiųjų riebalų.
- Tinka norintiems sumažinti riebalų suvartojimą ar reguliuoti cholesterolio kiekį.
- Geras pasirinkimas lengvesniems patiekalams ir dietinei mitybai.
Tamsi mėsa:
- Turi daugiau geležies, cinko ir vitaminų B6 bei B12.
- Padeda palaikyti energijos lygį ir kraujotakos sistemą.
- Naudinga sportuojantiems ar didesnio fizinio krūvio turintiems žmonėms.
Pasirinkimas priklauso nuo mitybos tikslų ir skonio preferencijų. Jei norite liesesnių patiekalų, rinkitės baltą mėsą. Ji puikiai tinka dietinei mitybai, salotoms ar keptiems patiekalams. Jei svarbus skonis ir sultingumas, tamsi mėsa gali būti geresnis variantas. Ji ypač tinkama troškiniams, grilio patiekalams ir sriuboms. Svarbiausia – subalansuota mityba ir malonumas valgant!
Šaltinis: https://www.realsimple.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.