Kiaušiniai yra vienas universaliausių maisto produktų, naudojamas tiek pusryčių patiekaluose, tiek kepiniuose ar net padažuose. Tačiau vis daugiau žmonių ieško alternatyvų šiam ingredientui. Priežastys tam gali būti įvairios: alergijos, veganiškas gyvenimo būdas, sveikatos sumetimai ar tiesiog noras išbandyti naujus skonius ir tekstūras. Taigi, kokie yra kiaušinių pakaitalai ir kada geriausia rinktis vieną ar kitą pakaitalą?
Kodėl verta ieškoti kiaušinių alternatyvų?
Nors kiaušiniai yra maistingi ir suteikia patiekalams struktūros bei skonio, jie ne visada tinka visiems. Kai kuriems žmonėms jie gali sukelti alergines reakcijas, o kiti siekia sumažinti cholesterolio ar gyvūninių produktų vartojimą. Taip pat kartais kiaušiniai gali sugadinti patiekalo skonį arba jų tiesiog nebūna po ranka.
Laimei, yra daugybė alternatyvų, kurios gali puikiai pakeisti kiaušinius, priklausomai nuo to, kokiam patiekalui jie reikalingi.
Geriausi kiaušinių pakaitalai ir kada juos naudoti
1. Linų sėmenys arba chia sėklos
Geriausia naudoti: kepiniams, mėsos kukuliams rišti
Linų ir chia sėklos, sumaišytos su vandeniu, suformuoja klampų gelį, kuris veikia panašiai kaip kiaušinis kepiniuose ir padeda rišti ingredientus.
Kaip naudoti: 1 valgomąjį šaukštą maltų linų arba chia sėklų sumaišykite su 2-3 šaukštais vandens ir palikite 5 minutes, kol sutirštės. Tai atitinka vieną kiaušinį.
2. Obuolių tyrelė arba trintas bananas
Geriausia naudoti: pyragams ir kitiems saldiems kepiniams
Obuolių tyrelė arba trintas bananas suteikia kepiniams drėgnumo ir saldumo. Tačiau verta atkreipti dėmesį, kad jie gali pakeisti patiekalo skonį.
Kaip naudoti: 3-4 valgomieji šaukštai obuolių tyrės arba pusė sunokusio banano atitinka vieną kiaušinį.
3. Tofu
Geriausia naudoti: omletams, kiaušinių plakiniams
Tvirtas arba šilkinis tofu gali puikiai pakeisti kiaušinius, ypač augaliniams omletams ir keptiems pusryčiams.
Kaip naudoti:
- Omletui: sutrupinkite 100 g tvirto tofu ir pakepkite su prieskoniais bei daržovėmis.
- Padažams: 100 g šilkinio tofu sumalkite su prieskoniais ir naudokite kaip padažo ar majonezo pakaitalą.
4. Bulvių košė arba moliūgų tyrė
Geriausia naudoti: mėsos kukuliams, kepiniams
Dėl savo lipnios tekstūros bulvių ir moliūgų tyrė gali padėti rišti ingredientus mėsos kukuliuose ar mėsainiuose.
Kaip naudoti: 2-3 valgomieji šaukštai atstoja vieną kiaušinį.
5. Avinžirnių miltai
Geriausia naudoti: augaliniams „omletams” ir „fritatoms”
Avinžirnių miltai suteikia patiekalams tvirtumo ir struktūros. Iš jų galima pasigaminti augalinį omletą ar net frittatą.
Kaip naudoti: Sumaišykite 1/2 puodelio avinžirnių miltų su 1/2 puodelio vandens ir kepkite kaip blyną ar omletą.
6. Avinžirnių skystis
Geriausia naudoti: morengams, putėsiams
Avinžirnių konservų skystis (aquafaba) puikiai imituoja kiaušinių baltymus ir gali būti plakamas iki standžių putų.
Kaip naudoti: 3 valgomieji šaukštai aquafaba prilygsta vienam kiaušiniui.
7. Kepimo milteliai ir actas
Geriausia naudoti: pyragams ir blynams
Mišinys sukuria putojimo efektą, kuris padeda pyragams ir blynams iškilti.
Kaip naudoti: Sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių su 1 valgomuĆiu šaukštu obuolių acto.
Nors kiaušiniai yra svarbus daugelio patiekalų ingredientas, juos pakeisti nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Tinkamai pasirinkti kiaušinių pakaitalai padeda išsaugoti patiekalo skonį, tekstūrą ir maistinę vertę. Nesvarbu, ar kepate pyragą, gaminate augalinį omletą ar rišate mėsos kukulius, dabar žinote, kokie pakaitalai veiks geriausiai!
Šaltinis: https://www.self.com/
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.