Nors kiaušiniai atrodo kaip vienas iš paprasčiausių maisto produktų, jų laikymas turi tam tikrų taisyklių, kurios gali smarkiai paveikti jų šviežumą, skonį ir saugumą. Kur iš tiesų geriausia laikyti kiaušinius – šaldytuve ar kambario temperatūroje? O gal laikymas priklauso nuo šalies ir įpročių? Visa tai apžvelgsime straipsnyje.
Kodėl svarbu tinkamai laikyti kiaušinius?
Kiaušinių lukštas iš pirmo žvilgsnio atrodo sandarus, tačiau jis yra porėtas ir leidžia orui bei bakterijoms patekti vidun. Netinkamai laikomi kiaušiniai greičiau genda, praranda skonį ir gali tapti pavojingi vartojimui. Norint užtikrinti ilgesnį jų šviežumą, svarbu kontroliuoti temperatūrą, drėgmę ir higieną.
Kiaušinių laikymas per aukštoje temperatūroje gali skatinti bakterijų dauginimąsi, o per didelė drėgmė sukelia kondensaciją ant lukšto, kas taip pat gali pakenkti kiaušinio saugumui. Be to, kiaušinius būtina saugoti nuo staigių temperatūros pokyčių, kad išvengtume jų pažeidimų ir padidintume jų galiojimo laiką.
Ar kiaušinius būtina laikyti šaldytuve?
Taip – šaldytuve laikomi kiaušiniai išlieka švieži ženkliai ilgiau. Ypač jei gyvenate šalyje, kur kiaušiniai yra plaunami prieš patekdami į parduotuves (kaip Lietuvoje ar kitose Europos šalyse), jų natūralus apsauginis sluoksnis (vadinamas „bloom“) būna pažeistas, tad šaldymas tampa būtinas.
Šis sluoksnis apsaugo nuo bakterijų ir drėgmės praradimo, todėl jo nebuvimas reikalauja papildomos apsaugos, kurią suteikia šaldytuvas.
Šaldymas padeda išvengti šilumos ir drėgmės poveikio, kurie gali skatinti greitesnį kiaušinių gendimą. Jei kiaušiniai nėra laikomi šaldytuve, jie gali tapti šiltnamiu bakterijoms ir sumažinti maistinių medžiagų kiekį. Šaldytuve temperatūra turi būti pastovi – idealiausia apie 4 °C. Kiaušiniai neturėtų būti dedami šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra nuolat kinta, kas gali trumpinti jų šviežumą.
Geriausia vieta šaldytuve – ne durelės!
Nors daugelis šaldytuvų turi specialius kiaušinių laikiklius durelėse, tai nėra geriausia vieta jų laikymui. Kiekvieną kartą atidarant šaldytuvo duris, temperatūra ten svyruoja, o tai skatina greitesnį gedimą. Dėl šios priežasties kiaušinių laikymas durelėse gali sumažinti jų šviežumą ir sutrumpinti galiojimo laiką.
Kad kiaušiniai išliktų švieži kuo ilgiau, svarbu pasirinkti vietą, kur temperatūra yra stabili ir nepatiria staigių svyravimų. Rekomenduojama laikyti kiaušinius vidinėje šaldytuvo lentynoje, toliau nuo šviesos ir šilumos šaltinių, nes šiluma ir šviesa gali pagreitinti kiaušinių senėjimo procesą. Tokiu būdu, jie ne tik išliks švieži ilgiau, bet ir neprarastos savo skonio ir kokybės. Jei įmanoma, kiaušinius laikykite uždarose dėžutėse arba stalčiuose, kad apsaugotumėte juos nuo kvapų ir aplinkos veiksnių.
Laikykite juos originalioje dėžutėje
Kiaušinių dėžutė – ne tik dėl estetikos. Ji apsaugo kiaušinius nuo kvapų, smūgių ir leidžia lengviau stebėti galiojimo datą. Be to, kartoninė dėžutė sugeria drėgmę, todėl ant lukšto nesusidaro kondensatas, kuris gali skatinti bakterijų dauginimąsi.
Dėžutė taip pat padeda išlaikyti kiaušinius stabilioje aplinkoje, nes apsaugo nuo temperatūros svyravimų ir nepageidaujamų aplinkos veiksnių. Jei kiaušiniai būtų laikomi be dėžutės, jie gali greičiau susigerti aplinkos kvapus, kas gali turėti įtakos jų skoniui.
Dėžutė, be to, padeda išlaikyti kiaušinius švarius ir apsaugotus nuo mechaninių pažeidimų, kurie gali atsirasti, jei jie būtų laikomi atvirai.
Kambario temperatūroje – tik trumpą laiką
Kai kuriose šalyse, pvz., Prancūzijoje ar Didžiojoje Britanijoje, kiaušiniai dažnai laikomi kambario temperatūroje. Tačiau tai saugu tik tada, kai kiaušiniai nėra plauti ir vis dar turi natūralų apsauginį sluoksnį. Šis sluoksnis, vadinamas „bloom“, padeda apsaugoti kiaušinius nuo bakterijų ir drėgmės praradimo.
Kai kiaušiniai plaunami, šis sluoksnis pašalinamas, todėl jie tampa pažeidžiamesni ir reikalauja laikymo šaldytuve. Jei gyvenate Lietuvoje – kambario temperatūra netinka ilgalaikiam laikymui. Tokiu atveju kiaušiniai greitai genda, ypač vasarą, kai aukšta temperatūra ir drėgmė tik pagreitina šį procesą. Be to, kambario temperatūroje bakterijos greičiau plinta, todėl kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, kad užtikrinti jų šviežumą ir saugumą.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis vis dar šviežias?
Yra paprastas triukas: įdėk kiaušinį į dubenį su šaltu vandeniu. Tai padės nustatyti jo šviežumą pagal tai, kaip jis elgiasi vandenyje.
- Nuskendo ir guli horizontaliai? Šviežias. Tai rodo, kad kiaušinis yra šviežias ir tinkamas vartoti. Jo turinys yra pakankamai uždaras ir nesenstantis.
- Stovi vertikaliai? Galima vartoti, bet jau artėja galiojimo pabaiga. Toks kiaušinis yra vis dar saugus, tačiau jo šviežumas sumažėjęs, nes oro kamera viduje išsiplėtė.
- Iškilo į paviršių? Mesk lauk – nebetinkamas. Jei kiaušinis kyla į paviršių, tai reiškia, kad jame yra daug oro, o tai rodo, kad jis paseno ir gali būti pavojingas sveikatai.
Šis paprastas testas leidžia lengvai nustatyti, ar kiaušinis vis dar tinka vartoti, ar jau geriau atsikratyti.
Apibendrinimas: kaip laikyti kiaušinius teisingai?
✔️ Laikykite šaldytuve, vidinėje lentynoje. Tai užtikrina pastovią temperatūrą ir saugo kiaušinius nuo staigių svyravimų, kurie gali pagreitinti jų gedimą.
✔️ Nepalikite kiaušinių šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra nuolat kinta, kas gali paskatinti greitesnį gedimą.
✔️ Nenuplaukite jų prieš dėdamas į šaldytuvą – nebent ketinate juos iškart naudoti. Plaisčius kiaušinius, pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, kuris padeda išlaikyti šviežumą ir apsaugoti nuo bakterijų.
✔️ Saugokite originalioje dėžutėje, kad būtų mažiau kvapų ir bakterijų, o taip pat ir kad būtų lengviau stebėti galiojimo datą. Dėžutė apsaugo nuo smūgių ir išlaiko stabilią aplinką, neleidžiant kiaušiniams prisigerti kitų maisto produktų kvapų.
✔️ Venkite temperatūrų svyravimų ir šilumos šaltinių. Kiaušinius laikykite toliau nuo šaldytuvo durų ir netoli šilumos šaltinių, pavyzdžiui, šaldytuvo lemputės ar atidarytos durelės, kad temperatūra nebūtų per aukšta ar svyruotų.
✔️ Jei neplauti kiaušiniai laikomi šaldytuve, jie gali išlikti švieži net kelias savaites, tad svarbu užtikrinti optimalias jų laikymo sąlygas.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
