Daugelis mūsų mano, kad užšaldymas yra puikus būdas ilgam išsaugoti maistą. Tačiau tiesa ta, kad ne visi produktai tinkamai išsilaiko šaldytuve ilgą laiką. Kai kurie produktai, net ir užšaldyti, greitai praranda savo kokybę ir skonį. Tad kokių produktų geriau nešaldyti?
Šviežiai spaustos sultys
Šviežiai spaustos sultys, net ir užšaldytos, greitai praranda savo skonį ir maistingąsias savybes. Užšaldymas gali pakeisti sulčių tekstūrą ir skonį, sukelti kristalizaciją ir netgi išskirti dalį vandens, todėl geriausia jas vartoti nedelsiant po išspaudimo, kad mėgautumėtės maksimalia šviežumo ir maistingųjų medžiagų koncentracija.
Ilgiau laikant užšaldytas sultis, jos gali prarasti ne tik skonį ir aromatą, bet ir pagrindinius vitaminus, tokius kaip vitaminas C, taip pat ir dalį antioksidantų, todėl jų nauda sveikatai gali būti sumažėjusi. Jei norite išsaugoti sultis ilgiau, geriau jas sterilizuoti ir laikyti šaldytuve, arba pasiruošti sulčių ledą.
Salotos ir žalios lapinės daržovės
Salotos ir žalios lapinės daržovės, užšaldytos, dažnai praranda savo traškumą ir tampa minkštos bei vandeningos dėl ledo kristalų susidarymo ląstelių viduje. Šis procesas pažeidžia ląstelių struktūrą, todėl užšaldytos salotos ir lapinės daržovės praranda savo tekstūrą ir tampa nepatrauklios.
Jų tekstūra ir skonis pablogėja, net ir tinkamai užšaldžius naudojant specialius užšaldymo būdus, siekiant sumažinti ledo kristalų susidarymą. Be to, užšaldymas gali sumažinti kai kurių vitaminų ir mineralų kiekį šiuose produktuose.
Geriausia šiuos produktus vartoti šviežius, nes tada jie išlaiko savo traškumą, skonį ir maistingąsias savybes. Jei norite išsaugoti salotas ar lapines daržoves ilgiau, geriau jas laikyti šaldytuve tinkamai įpakuotas arba apdoroti (pvz., pakepinti).
Virti ryžiai
Virti ryžiai, net ir tinkamai užšaldyti, greitai praranda savo skonį ir tekstūrą dėl krakmolo kristalizacijos proceso. Užšaldymas ir atšildymas pažeidžia ryžių struktūrą, todėl jie tampa minkšti, lipnūs ir praranda savo purumą.
Šis procesas yra negrįžtamas, todėl užšaldyti ryžiai niekada nebus tokie pat skanūs ir traškūs kaip ką tik išvirti. Be to, užšaldytų ryžių skonis gali tapti šiek tiek saldesnis. Jie tampa minkšti ir gali sulipti, todėl nebetinka patiekalams, kur reikalingi biri ryžiai.
Geriausia virti ryžius tik tiek, kiek jums reikia vienam kartui, ir juos suvartoti nedelsiant. Jei norite turėti ryžių atsargų, geriau juos išvirti ir tinkamai atvėsintus laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas.
Kiaušiniai
Kiaušinius šaldyti nepatartina, nes užšaldymas gali negrįžtamai pakeisti jų tekstūrą ir skonį. Užšaldžius kiaušinius, baltymai gali tapti vandeningi ir prarasti savo tūrį, o tryniai – sukietėti ir prarasti savo kreminę tekstūrą. Tai yra dėl ledo kristalų susidarymo kiaušinio viduje, kurie pažeidžia baltymų ir riebalų struktūrą.
Be to, užšaldymas gali paveikti kiaušinių skonį, todėl jie gali tapti ne tokie skanūs ir prarasti savo natūralų skonį.
Geriausia kiaušinius laikyti šaldytuve, kur jie gali išsilaikyti kelias savaites, o prieš naudojimą – patikrinti jų šviežumą. Jei norite išsaugoti kiaušinius ilgesniam laikui, geriausia juos užšaldyti atskirai – baltymus ir trynius. Trynius patartina užšaldyti su šaukšteliu cukraus ar druskos, kad jie geriau išlaikytų savo konsistenciją.
Kremai
Kremą, ypač plaktą, užšaldžius sudėtinga atgauti pradinę jo struktūrą ir tekstūrą dėl riebalų kristalizacijos. Užšaldymas suardo kreminių riebalų struktūrą, todėl atšildytas kremas tampa grūdėtas, atsiskiria į vandenį ir riebalus, praranda savo lengvumą ir purumą.
Plaktas kremas, užšaldytas, praktiškai visiškai praranda savo tekstūrą ir tampa netinkamas naudoti kaip desertų ingredientas. Užšaldytas kremas taip pat gali prarasti savo skonį ir aromatą. Todėl geriausia kremą naudoti šviežią, o jei reikia ilgiau išsaugoti, geriausia jį sterilizuoti ir laikyti šaldytuve.
Kepiniai su daug drėgmės
Kepiniai, tokie kaip pyragai ar bandelės su daug drėgmės, užšaldžius gali tapti sausi ir prarasti savo skonį dėl ledo kristalų susidarymo, kurie pažeidžia kepinių struktūrą ir ištraukia drėgmę.
Šis procesas ypač ryškus kepiniuose, kuriuose yra daug vandens ar kitų skysčių, pavyzdžiui, vaisių įdarų. Užšaldymas gali paveikti ne tik kepinių tekstūrą, bet ir skonį, todėl jie gali tapti mažiau skanūs.
Geriau juos kepti iš anksto ir po to sušaldyti jau visiškai atvėsintus, hermetiškai supakuotus, kad drėgmė išliktų ir kepiniai išliktų švieži ilgiau.
Užšaldytus kepinius rekomenduojama atšildyti lėtai šaldytuve, kad išvengtumėte staigių temperatūros pokyčių, kurie gali pabloginti jų skonį ir tekstūrą. Prieš užšaldymą kepinius rekomenduojama gerai įpakuoti, kad būtų sumažintas oro patekimas ir išvengta užšalimo nudegimų.
Nors užšaldymas yra puikus būdas išsaugoti maistą, svarbu atsižvelgti į tai, kurie produktai tinkamai išsilaiko užšaldyti, o kurie – ne. Dauguma aukščiau išvardintų produktų geriausiai tinka vartoti šviežius, kad išsaugotų savo skonį ir maistingąsias savybes. Planuokite savo maisto pirkimus ir ruošimą taip, kad sumažintumėte maisto švaistymą.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
