Alyvuogių aliejus yra vertinamas dėl savo aromato ir naudingųjų savybių, tačiau ne visi mėgsta jam būdingą kartumą ir aštrumą. Jei ieškote švelnaus, subtilaus skonio alyvuogių aliejaus, kuris nepakeistų jūsų patiekalų skonio, o tik jį papildys, virtuvės šefas dalijasi patarimais, kaip atsirinkti būtent tokį alyvuogių aliejų.
„Extra Virgin” nebūtinai reiškia kartumą
Nors „Extra Virgin” (ypač tyras) vis dar yra kokybės rodiklis, šįkart reikėtų atkreipti dėmesį į kitus etiketės aspektus. Būtent alyvuogių veislė ir derliaus laikas gali nulemti aliejaus kartumą. Kai kurios alyvuogių veislės natūraliai yra švelnesnio skonio. Pavyzdžiui, aliejus, pagamintas iš Arbequina (dažnai auginamos Ispanijoje), Nocellara del Belice (iš Sicilijos) ar Kalamata (iš Graikijos) veislių, paprastai būna švelnesnis, su vaisių ar riešutų natomis ir turi mažiau kartumo. Jei etiketėje nurodyta alyvuogių veislė, verta paieškoti būtent šių pavadinimų.
Ankstyvo derliaus aliejus dažniau būna kartesnis
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į derliaus laiką. Ankstyvo derliaus alyvuogės paprastai turi didesnį polifenolių kiekį, kurie yra naudingi sveikatai, tačiau taip pat suteikia aliejui intensyvesnį kartumą ir aštrumą. Vėlyvesnio derliaus alyvuogės dažnai būna švelnesnio, saldesnio skonio. Deja, derliaus laikas etiketėse nurodomas retai, tačiau jei pavyks rasti tokią informaciją, tai gali būti naudinga.
Ragaukite ir ieškokite švelnių natų
Jei turite galimybę paragauti aliejų prieš pirkdami, būtinai ja pasinaudokite. Nedidelį kiekį aliejaus įpilkite į mažą indelį ar ant rankos ir pauostykite – aukštos kokybės švelnus aliejus turėtų skleisti malonų, gaivų aromatą, primenantį prinokusius vaisius (pavyzdžiui, obuolius ar bananus), šviežius riešutus (migdolus ar lazdynus) ar net ką tik nupjautą žolę. Tada gurkštelėkite nedidelį kiekį aliejaus. Ieškokite aliejaus, kuris burnoje paliktų švelnų, malonų pojūtį, be jokio ryškaus, ilgai išliekančio kartumo ar aštrumo gerklėje, būdingo intensyvesniems aliejams. Pajutus subtilias vaisių, riešutų ar žolės natas, galite būti tikri, kad renkatės švelnesnio skonio aliejų.
Tamsus butelis ir kilmės šalis išlieka svarbūs
Nepaisant to, kad ieškote švelnesnio skonio, tamsaus stiklo butelis vis dar yra svarbus kokybės rodiklis, apsaugantis aliejų nuo šviesos ir oksidacijos. Taip pat verta atkreipti dėmesį į kilmės šalį. Regionai, kuriuose tradiciškai auginamos švelnesnio skonio alyvuogių veislės, gali būti geresnis pasirinkimas.
Ką dar reikėtų žinoti renkantis švelnų alyvuogių aliejų?
Neturint galimybės paragauti, galima vadovautis ir kitais požymiais. Kai kurie gamintojai ant etiketės nurodo aliejaus skonio profilį, apibūdindami jį kaip „švelnus”, „subtilus”, „vaisinis” ar „salstelėjęs”. Tai gali būti naudinga užuomina. Taip pat verta pasidomėti konkretaus regiono alyvuogių aliejaus tradicijomis. Pavyzdžiui, Toskanos alyvuogių aliejus dažnai būna intensyvesnio skonio, o štai kai kurių pietų Italijos regionų aliejai gali būti švelnesni. Naršant internete ir skaitant kitų pirkėjų atsiliepimus apie konkrečius prekės ženklus ir rūšis, taip pat galima susidaryti tam tikrą nuomonę apie aliejaus skonį. Vis dėlto, atminkite, kad skonio pojūtis yra labai individualus.
Švelnus alyvuogių aliejus virtuvėje: universalumas ir subtilumas
Švelnus alyvuogių aliejus yra itin universalus virtuvėje. Dėl savo skonio jis puikiai tinka ruošiant patiekalus, kuriuose norima išsaugoti natūralų ingredientų skonį. Pavyzdžiui, jis idealiai tinka žuvies ir jūros gėrybių marinavimui ir kepimui, nes neužgožia jų subtilaus skonio. Taip pat puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, lengvais sūriais ir yra nepakeičiamas ruošiant švelnius padažus, tokius kaip majonezas ar įvairios emulsijos. Net ir kepant pyragus ar kitus desertus, švelnus alyvuogių aliejus gali būti puiki alternatyva sviestui ar kitiems aliejams, suteikdamas lengvumo ir subtilaus aromato. Eksperimentuokite ir atraskite, kaip šis švelnus aliejus gali praturtinti jūsų kulinarinius eksperimentus.
Kaip naudoti švelnų alyvuogių aliejų
Švelnaus skonio alyvuogių aliejus puikiai tinka ten, kur norite išryškinti kitų ingredientų skonį. Naudokite jį salotų padažams, marinatams, padažams, kuriuose nenorite dominuojančio alyvuogių skonio, taip pat baigti patiekalus prieš patiekiant. Jis puikiai tiks ir kepant žemoje ar vidutinėje temperatūroje, ypač jei norite išvengti kartumo, kuris kartais gali sustiprėti kaitinant intensyvesnio skonio aliejus. Laikykite aliejų vėsioje, tamsioje vietoje, sandariai uždarytame butelyje.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva.
