Prabangūs barščiai su antiena ir slyvomis: receptas gurmanams

Barščiai – tai vienas iš žymiausių ir labiausiai mėgstamų ukrainietiškos virtuvės patiekalų. Tačiau šįkart siūlome išbandyti ypatingą jo versiją: barščiai su antiena ir slyvomis. Šis patiekalas žavi turtingu skonio deriniu: antienos sultinys, saldžios burokėlių natos, rūgštelė iš pomidorų pastos ir slyvų dūminė nata. Papildomas akcentas – grietinė, kurios 18% riebumo proporcija užtikrina tobulą pusiausvyrą.

Barščiai su antiena ir slyvomis: receptas

Ingredientai:

• Antiena: pusė anties, įskaitant sparnelius, kaklą ar kojas.
• Burokėliai: 300 g.
• Baltagūžiai kopūstai: 400 g.
• Bulvės: 4 vnt.
• Morkos: 2 vnt.
• Petražolių šaknis: 1 vnt.
• Saliero šaknis: 100 g.
• Svogūnai: 2 vnt.
• Džiovintos slyvos: 10 vnt. (minkštos, be kauliukų).
• Pomidorų pasta: 4 šaukštai.
• Grietinė: 120 g (18% riebumo).
• Česnakai: 3 skiltelės.
• Petražolės ir krapai: po vieną pundelį.
• Augalinis aliejus: 3 šaukštai.
• Obuolių actas: 2 šaukštai.
• Cukrus: 2 šaukštai.
• Lauro lapai: 3 vnt.
• Kvapieji pipirai: 5 vnt.
• Druska, pipirai, čili pipirai, mėgstami prieskoniai: pagal skonį.

Maisto produktų nuolaidos, akcijos. Apsilankykite - nuolaidos.lt

1. Gerai nuplaukite antį ir sudėkite ją į didelį puodą. Užpilkite 4 litrais šalto vandens, užvirinkite, nugriebkite putas, pridėkite druskos, lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Sultinį virkite ant mažos ugnies apie 1,5 valandos.
2. Nuskuskite ir supjaustykite burokėlius plonais šiaudeliais. Sudėkite juos į gilią keptuvę, įberkite druskos, cukraus, acto, pomidorų pastos ir užpilkite 150 ml sultinio. Troškinkite uždengę ant silpnos ugnies apie 30 minučių.
3. Susmulkinkite svogūnus, o morkas, salierą ir petražolių šaknį supjaustykite šiaudeliais. Keptuvėje su aliejumi kepkite daržoves, įberkite truputį cukraus, kol jos taps minkštos ir gražiai apskrus.
4. Išimkite antį iš sultinio. Į jį dėkite kubeliais supjaustytas bulves, druską, lauro lapus ir apkepintas daržoves. Užvirinkite ir virkite apie 5-7 minutes. Tuomet sudėkite plonai supjaustytus kopūstus, mėgstamus prieskonius ir virkite dar 10 minučių. Galiausiai įdėkite burokėlius su pomidorų pasta ir slyvas. Virkite, kol visos daržovės suminkštės.
5. Prieš pat išjungdami ugnį, sudėkite smulkintas petražoles, krapus ir per česnako presą perspaustą česnaką. Jei mėgstate aštrumą, įberkite čili pipirų.
6. Kad skoniai susijungtų, palikite barščius pastovėti bent 15 minučių. Patiekdami įpilkite antienos sultinio, įdėkite mėsos gabaliukų ir pagardinkite grietine.

Naudingi patarimai

• Barščiai bus dar gardesni, jei leisite jiems pastovėti kelias valandas ar net per naktį.
• Patiekite su česnakinėmis bandelėmis, šviežia duona arba kietai virtais kiaušiniais.
• Grietinė su 18% riebumu yra puikus pasirinkimas: ji subalansuoja skonį ir praturtina patiekalo tekstūrą.

Barščiai su antiena ir slyvomis ne tik praturtins jūsų stalą, bet ir taps puikia proga nustebinti šeimą bei svečius ypatingu ukrainietiškos virtuvės skoniu!

Šaltinis: https://shuba.life/

Nuotraukos asociatyvinės © Canva.